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On 05.11.2020
Last modified:05.11.2020

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Perfekte PALATSCHINKEN - Grundrezept für Anfänger \u0026 Profis - Palatschinken werfen - Pfannkuchen

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Ob du letztlich Butterschmalz oder The Proposal zum backen verwendest, hängt von deinem persönlichen Geschmack ab.
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Vorsichtig das Öl zugeben. Sollte das der Fall sein, die Pfanne vom Herd nehmen, das Fett entsorgen und den Vorgang wiederholen. Zu starke Hitze verbrennt den Teig.

Am besten macht man eine Garprobe: Einen Tropfen Teig in die Pfanne geben; wird dieser zu schnell braun, die Hitze reduzieren.

Der Teig sollte nun den ganzen Boden bedecken. Dann stellt man die Pfanne wieder auf die Herdplatte. Servus-Tipp: Nicht verzagen, auch wenn es beim ersten Mal nicht gleich gelingt.

Aus den nicht ganz so hübschen Exemplaren lassen sich Frittaten für eine Suppeneinlage zaubern. Als Alternative werden Spritzschutzauflagen für Bratpfannen angeboten, die Fettspritzer zurückhalten und gleichzeitig Wasserdampf entweichen lassen sollen.

Es gibt solche aus Kunststoff und solche aus Metall mit Kunststoffgriff, die beide eher einem Deckel ähneln, jedoch mit Löchern oder Schlitzen versehen sind, um Wasserdampf entweichen zu lassen.

Gerade bei hochpreisigen Modellen ist es wünschenswert, möglichst lange und unbeeinträchtigt mit einer Pfanne arbeiten zu können.

Auch hier gilt die Empfehlung, sich eingehend mit den Herstellerempfehlungen zu befassen. In der Regel liegen sie jeder Neuanschaffung bei. Einige Pflegehinweise können jedoch unabhängig von Modell und Hersteller beachtet werden, um lange Freude am Küchenhelfer zu behalten.

Unbeschichtete Pfannen aus Guss- oder Schmiedeeisen sind eine besondere Anschaffung. Insbesondere teurere, vielleicht sogar handgefertigte Modelle liefern besondere Ergebnisse.

Sie sind darauf ausgelegt, ihrem Besitzer viele Jahre treue Dienste zu leisten. Man sollte unbedingt die Herstellerinformationen beachten, da hier die optimale Vorbereitung und Reinigung beschrieben wird, die in Art und Umfang von Hersteller zu Hersteller oder Modell zu Modell abweichen kann.

Ein hoch hitzefestes Öl Biskin, Palmin o. Nun ist die Pfanne jederzeit einsatzbereit. Die Pfanne bleibt trotzdem prinzipiell rostgefährdet.

Mit jeder Verwendung wächst die begehrte Schutzschicht. Hierzu eignet sich ein leicht in Pflanzenöl getränktes Küchenpapiertuch.

Eine nass gereinigte Pfanne sollte unbedingt gründlich ausgetrocknet werden, um Rostbildung vorzubeugen. Die Beliebtheit der Pfanne als Kochgeschirr begründet sich vor allen Dingen durch alle Köstlichkeiten, die in ihnen zubereitet werden können.

Einige Pfannengerichte sind seit vielen Jahren Bestandteil eines internationalen Schatzes an regionalen und überregionalen Spezialitäten. Profis wie Laien versuchen sich daran mit Freude und wachsendem Erfolg.

Das Repertoire an Gerichten und Rezeptvarianten ist unerschöpflich und jede Auflistung nur ein minimaler, niemals vollständiger Ausschnitt.

Gekochte Kartoffeln vom Vortag oder rohe Kartoffeln werden mit Zwiebelringen in einer geeigneten halbhohen Pfanne angebraten, mit Kümmel bestreut und bei mittlerer Hitze gegart.

In einer separaten Pfanne wird der Leberkäse von beiden Seiten braun angebraten. Die Bratkartoffeln werden mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer gewürzt und noch einmal einige Minuten bei hoher Hitze kross angebraten.

Das Ei wird auf den Leberkäse gesetzt und mit Salz und Pfeffer gewürzt serviert. Zucchini, Auberginen, rote und gelbe Paprika werden in kleine Stücke geschnitten, nacheinander separat angebraten und in eine Schüssel gegeben.

Zum Schluss die Zwiebel mit dem Knoblauch anbraten, Tomatenmark und Rosmarin hinzugeben und mit etwas Wasser ablöschen. Alles zusammen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In Streifen geschnittenes Rindfleisch oder in Abwandlung des Originalrezeptes auch Schweinefleisch oder Geflügel wird scharf angebraten und zusammen mit Paprikaschote in Streifen, Zwiebeln, grünen Chilis in Streifen und Frühlingszwiebeln in einer Pfanne gegart.

Das Fleisch wird gesalzen, in Mehl gewendet und mit einer Panade aus verquirltem Ei und Semmelbröseln überzogen.

In tiefem Fett aus Schmalz oder Butterschmalz ausgebacken, wird ein echtes Wiener Schnitzel mit Kopfsalat oder Kartoffelsalat, Gurkensalat oder Petersilienkartoffeln serviert.

Nicht zuletzt wegen der höheren Preise für Kalbfleisch, wird stattdessen oft Schweinefleisch verarbeitet. Zucker wird mit Butter in einer Pfanne, klassischerweise eine Lyonnaiser Kupferpfanne, karamellisiert.

Für die beliebte Berliner Spezialität wird Kalbsleber in Mehl gewendet, bei hoher Hitze in Butter kurz angebraten und mit reduzierter Hitze fertig gegart.

In der selben Pfanne werden nun, in reichlich Butter, Ringe eines sauren Apfels und Zwiebelringe gebraten. Die Leber wird mit Apfel und Zwiebeln bedeckt serviert.

Als Beilagen wird klassisch Kartoffelpüree gereicht. Die Paella ist ein regional spanisches Traditionsgericht und wird in zahlreichen, mehr oder minder unterschiedlichen Rezeptvarianten zubereitet.

Bis zur vollständigen Aufnahme der Flüssigkeit darf die Paella nicht mehr umgerührt werden. Für die traditionelle Färbung der Paella verwendet man klassisch Safranfäden.

Das westfälische Traditionsgericht wird aus kleingeschnittenem Rindfleisch zubereitet. Das Fleisch wird in einer Schmorpfanne rundherum scharf angebraten.

Die gleiche Menge Zwiebeln werden hinzugegeben und ebenfalls braun gebraten. Der Griff soll gut in der Hand liegen und die Pfanne leicht leben und schwenken lassen.

Für Eierspeisen wie Pfannkuchen empfehlen Experten mit Kunststoff beschichtete Pfannen, für Fleisch und Bratkartoffeln sind unbeschichtete Pfannen besser, da diese hitzebeständig sind.

Alle modernen Pfannen sind mittlerweile Induktion geeignet. Viele Pfannen haben also eine identische Beschichtung wie Teflon Pfannen, dürfen sich aber nicht Teflon Pfanne nennen.

Das Gute an einer Teflon Pfanne ist, dass besonders Eierspeisen nicht am Pfannenboden haften bleiben und sind darum besonders für solche zu empfehlen.

Das Besondere ist ein erhöhter Schwenkrand, wie man hier im Video sehen kann:. Der Ratgeber gibt den Überblick was beim Kauf einer Pfanne beachtet werden muss.

Es werden Fragen geklärt wie: Welche Pfanne ist für meinen Zweck die beste? Welche Pfannen sind für mich empfehlenswert?

Teflon vs. Keramik: Welche Oberflächenversiegelung ist haltbarer? Diese Kriterien erfüllt jedes Material auf seine eigene Art und Weise.

Du entscheidest, mit welchem Material du am besten in deiner Küche arbeiten kannst. Grundsätzlich unterscheiden sich die Köstlichkeiten kaum und entstehen aus einem ähnlichen Teig.

Dennoch ist der Pfannkuchen meist etwas dicker und fester. So lässt er sich mit der richtigen Pfannkuchenpfanne und mit einem schwungvollen Wurf einfach in der Luft wenden.

Das Dosieren und auch das Verteilen des Teigs sind demnach weniger kompliziert. Dafür benötigen Pfannkuchen manchmal etwas mehr Fett zum Ausbacken.

Alle flachen Speisen gelingen in dieser Form. Mit etwas Übung bereitest du selbst Flammkuchen oder Pizza darin zu. Aus Gusseisen gefertigt darf die Pfannkuchenpfanne in den Backofen gestellt werden, damit der Teig richtig ausbackt.

Wenn es sich um kleinere Portionen handelt, dient dir sie auch für Fisch oder Gemüse. Jede hat ihre Vor- und Nachteile, die beim Kauf unbedingt berücksichtigt werden müssen.

Nachfolgend haben wir dir die wichtigsten Kriterien zusammengestellt:. Manche Kunden kommen besser mit einer kleinen 20 — 23 cm klar, da sich hier der Teig gut portionieren lässt.

Mit einer schwungvollen Bewegung hast du den Pfannkuchen einfach gewendet ohne zusätzliche Utensilien. Kleine sind da einfacher in der Küche zu verstauen und finden garantiert auf jedem Herd ihren Platz.

Um dennoch ein geringes Gewicht zu erhalten, ist der Boden manchmal etwas dünner gefertigt. Dies führt zu einer schlechten Wärmeverteilung.

Bei allen Modellen ist der Rand jedoch nur ca. Er muss schön schräg vom Pfannenboden abstehen, um ein einfaches Schwenken und Wenden zu ermöglichen.

Der Pfannenboden ist das Herzstück und trägt zur perfekten Zubereitung der Pfannkuchen bei. Zu dünne Böden verziehen sich schnell bei Hitzeeinwirkung und lassen sie nicht mehr plan auf dem Herd stehen.

Den robusten Boden mit der besten Wärmeleitfähigkeit besitzt Gusseisen. Doch auch andere Modelle weisen ähnliche Eigenschaften auf.

Aluminiumpfannen sind mit einem Eisenkern versehen. Er macht den Boden etwas stabiler und dient der Verwendung auf einem Induktionsherd.

Jede Pfannkuchenpfanne besitzt einen langen Pfannenstiel. Je schwerer, desto besser sollte sich der Griff anfühlen.

Die Griffe aus Kunststoff liegen gut in der Hand und machen sie nicht unnötig schwer. Gleichzeitig sind sie robust, dürfen aber nicht im Backofen verwendet werden.

Traditionelle und urige Pfannen sind mit einem Holzgriff versehen, beispielsweise bei den Modellen aus Gusseisen. Auch Holz ist nicht backofenfest, hinterlässt aber ein gutes Gefühl in der Hand.

Metallgriffe müssen grundsätzlich gut genietet und fest verbunden mit der Pfanne verbunden sein. Ist der Griff zu locker — tausche sie aus. Jede Pfannkuchenpfanne benötigt eine gute und robuste Beschichtung.

Die Modelle aus Aluguss und Aluminium sind mit einer solchen Beschichtung überzogen, sodass sich die Pfannkuchen förmlich von selbst lösen.

Auch der Teig lässt sich dank der glatten Oberfläche einfacher verteilen. Dafür benötigst du kaum Fett zum Braten und bereitest die Pfannkuchen recht kalorienarm zu.

Willst du es etwas robuster, musst du dich für eine Beschichtung mit Keramik-Partikeln entscheiden. Die traditionellen Pfannen aus Gusseisen müssen vor dem ersten Gebrauch eingebrannt werden.

Danach bekommen sie ihre natürliche dunkle Patina, die mit jedem Braten noch besser wird. Die Beschichtung ist robust und selbst Gabeln oder Messer hinterlassen kaum Spuren.

Nur auf die Pflege ist zu achten, wie wir dir in einem anderen Abschnitt noch genauer erklären. Edelstahl hat keine zusätzliche Beschichtung.

Deshalb benötigst du mit diesen Pfannen deutlich mehr Übung. Der Kauf einer neuen Pfanne hängt immer vom Einsatzbereich auf dem Herd ab.

Nur bei Fisch und Bratkartoffeln ist eine geringe Fettzugabe notwendig, damit sie nicht am Pfannenboden haften bleiben. Dafür sind die Produkte recht teuer.

Viele Kunden fragen deshalb auch, ob sie nur Luxus oder wirklich ihr Geld wert sind. In manchen Foren und Testberichten wird dann von einigen Nutzern beschrieben, die Töpfe schon über 25 Jahre im Gebrauch zu haben.

Du kannst dir also sicher sein, mit AMC wirklich robuste und langlebige Produkte zu kaufen. Eine Besonderheit ist auch die Art des Kochens.

Selbst Kartoffeln und Gemüse sollen fast ohne Wasser in den Töpfen und Pfannen garen und schmecken deutlich intensiver. Dafür funktioniert das Braten ohne Fett und auch Probleme bei der Reinigung gab es keine.

Die meisten Nutzer beschreiben eine sehr leichte Reinigung. Damit bekommt das Unternehmen den insgesamt dritten Platz unter 17 verschiedenen Produkten.

Abstriche wurden vor allem im hohen Preis gemacht. Die guten Gareigenschaften sind kein Alleinstellungsmerkmal und könnten auch mit anderen Edelstahlpfannen erreicht werden.

Dennoch überzeugen sie mit einer sehr guten Qualität, einer persönlichen Kochshow und mit 30 Jahren Garantie ihre Kunden.

Kundenservice steht dem Unternehmen an oberster Stelle. Besonders erwähnt wird die schnelle Garzeit.

Selbst Gulasch und ähnliche Speisen sind in 20 Minuten gar und butterweich. Wer allerdings noch nie mit einer Edelstahlpfanne gekocht hat, sollte etwas Geduld mitbringen.

Das Braten funktioniert etwas anders als in einer beschichteten Pfanne. Wer das vorher versucht, riskiert angebrannte Reste.

Mit etwas Übung wirst du sie jedoch schnell zu schätzen wissen. Du kannst sie also nicht einfach im Internet bestellen oder im Laden kaufen.

Wir zeigen dir, wie du trotzdem an die geschätzten Pfannen kommst. Der einfachste Weg: eine Kochparty besuchen. Hier bekommst Du die Produkte mit Sicherheit vorgestellt und kannst dich für die gewünschten Pfannen entscheiden.

Viele Kunden beschreiben, dass sie erst komplett beeindruckt waren, als sie diese in Aktion erlebt haben. Gleichzeitig bekommst du wertvolle Tipps rund ums gesunde und leichte Kochen.

Du brauchst lediglich interessierte Gäste zur Party einladen und das Event in deiner Küche ausrichten.

Mit ein paar hilfreichen Tipps und der richtigen Pflege wirst du lange Freude an den Pfannen haben. Da sie aus Edelstahl bestehen, musst du auch einige Regeln einhalten, damit dir die Speisen nicht anhängen oder anbrennen.

Grundsätzlich sind sie so gefertigt, dass du kein Fett oder Öl zum Braten brauchst. Das Bratgut löst sich nach einigen Minuten selbst vom strukturierten Boden.

Des Weiteren sollten Pfannengriffe möglichst ausgewogen sein und eine gute Gewichtsverteilung erlauben.

Also am besten bereits im Vorfeld die Anforderung für die Pfannen überlegen. Wenn eine Pfanne aber nicht mehr plan auf der Herdplatte aufliegt, dann bedeutet das Energieverlust.

Eine Hochwertige Pfanne mit hochwertigem Boden ist also wichtig. Wokpfannen : Hierin können Sie leckere Gemüsegerichte und andere Gerichte zubereiten — nicht nur asiatische.

Auch Woks gibt es beschichtet oder unbeschichtet. Sie eigenen sich vor allem für Eintöpfe oder Suppen. Hierin werden Lebensmittel teilweise stundenlang gegart.

So können vor allem Fleischgerichte stundenlang auf dem Herd oder im Backofen geschmort werden. Viele Lebensmittel können auch aufgeschichtet und mariniert auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen zubereitet werden.

Vor allem, wenn Sie sehr fettarm kochen wollen, sind beschichtete Pfannen sinnvoll. Hier brauchen Sie zum Anbraten fast kein bzw.

Das freut die Gesundheit. Die Beschichtung verhindert, dass das Bratgut leicht festbrät und schonend gewendet werden kann. Beschichtete Pfannen machen vielen das Leben leichter, weil das Essen nicht so leicht anbrät.

Aber leider werden Sie es kaum schaffen, in beschichteten Pfannen eine richtig leckere Kruste zusammen zu bringen. Die Beschichtung leidet nämlich ab einer Temperatur von ca.

Deswegen dürfen beschichtete Pfannen auch nicht in den Backofen. Obere Hackordnung: Küchenmesser im Test. Per se sind beschichtete Pfannen nicht bedenklich.

Sollten eine beschichtete Pfanne aber zu starker Hitze ausgesetzt sein, kann es gefährlich werden: Bei Temperaturen ab ca. Sie verfärbt sich und fängt an, sich aufzulösen.

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Kommentare Palatschinken Grundrezept. Fuchslady kommentierte am

Ob in Edelstahl oder mit Antihaftversiegelung – für besondere Bratideen braucht es manchmal eine Pfanne mit einem bestimmten Extra. Pfannen Test vom Stiftung Warentest Partner Saldo Das schweizerische Verbrauchermagazin Saldo, welches Partner von der deutschen Stiftung Warentest ist, testete im Januar Bratpfannen. Im Pfannen Test von Saldo wurden 16 Exemplare auf Handhabung, Wärmespeicherung, Temperaturverteilung und ihre Beschichtung hin getestet. Die Hälfte der Pfannen aus dem Test . 16 Pfannen im Test Die besten beschichteten Bratpfannen im Vergleich ★ Produkt-Empfehlungen ★ FAQ ★ Die günstigsten Preise.

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